Organiser le repas de son mariage est une étape cruciale dans la préparation de cet événement inoubliable. Faire appel à un traiteur permet de garantir une expérience culinaire adaptée à vos goûts, ainsi qu'à ceux de vos invités.
Cependant, pour que cette collaboration se déroule sans accroc, il est essentiel de maîtriser certains termes spécifiques souvent utilisés dans le domaine. Ce glossaire a été conçu pour vous guider dans la compréhension des principales notions et vous aider à passer commande en toute sérénité.
1. Apéritif
Définition : Moment avant le repas principal où des boissons et des amuse-bouches sont servis. Il peut être composé de cocktails, de vins et d'une variété de petits fours.
Importance : C'est souvent le premier moment de convivialité entre les invités, avant de passer à table.
2. Cocktail
Définition : Ensemble de boissons et amuse-bouches servis debout, souvent en remplacement d'un apéritif classique. Il peut être plus ou moins long et remplacer parfois l'entrée.
Options : Peut inclure des animations culinaires comme des ateliers de découpe, des bars à huîtres, etc.
3. Amuse-bouches / Pièces cocktails
Définition : Petits mets servis en début de repas ou durant le cocktail, destinés à ouvrir l'appétit.
Variante : Ils peuvent être chauds ou froids, et sont généralement servis en petites portions.
4. Buffet
Définition : Formule où les invités se servent eux-mêmes parmi une variété de plats disposés sur une table.
Avantages : Plus décontracté qu'un service à table, il permet aux invités de choisir ce qu'ils souhaitent manger.
5. Service à table
Définition : Les plats sont servis directement à table par le personnel de service, plat par plat.
Option de service : Cette formule est plus formelle et structurée qu'un buffet.
6. Menu dégustation
Définition : Un menu composé de plusieurs petits plats (entrées, plats, desserts) permettant de goûter différentes saveurs.
Utilisation : Idéal pour les mariages où l'on souhaite surprendre les invités avec une diversité culinaire.
7. Vin d’honneur
Définition : Célébration post-cérémonie où des boissons (souvent du champagne) et des amuse-bouches sont servis aux invités.
Durée : Dure généralement une à deux heures et précède le repas principal.
8. Plateau-repas
Définition : Formule de repas individuel servi sur un plateau, souvent utilisé pour le repas des prestataires.
Utilisation : Pratique pour les photographes, musiciens, et autres prestataires présents sur le lieu du mariage.
9. Forfait boissons
Définition : Offre regroupant une sélection de boissons (avec ou sans alcool) pour un tarif forfaitaire.
Types : Peut inclure un bar à cocktails, un service de vin à table, ou des boissons sans alcool.
10. Droit de bouchon
Définition : Frais appliqués par certains traiteurs si vous fournissez votre propre alcool pour l'événement.
Négociation : Important à discuter si vous souhaitez apporter vos propres bouteilles de vin ou champagne.
11. Menu enfants
Définition : Menu spécialement conçu pour les enfants, généralement plus simple et en portions adaptées.
Exemple : Nuggets, pâtes, purées, etc.
12. Menu spécial
Définition : Menu adapté aux régimes alimentaires spécifiques (végétarien, vegan, sans gluten, etc.).
Nécessité : Important de le prévoir en amont si vous avez des invités avec des restrictions alimentaires.
13. Timing
Définition : Horaire précis pour chaque moment du repas (cocktail, entrée, plat, dessert).
Gestion : Crucial pour coordonner avec le reste de l'événement (discours, animations).
14. Pièce montée
Définition : Dessert traditionnel français composé de choux pâtissiers disposés en pyramide, souvent choisi pour les mariages.
Variante : D'autres options incluent des gâteaux à étages ou des desserts individuels.
15. Food truck
Définition : Camion de restauration qui propose des plats ou des desserts directement sur le lieu du mariage.
Tendance : Très populaire pour un mariage décontracté ou en extérieur.
16. Service du personnel
Définition : Comprend les serveurs, les cuisiniers, et parfois un maître d'hôtel pour superviser l'événement.
Option : Les coûts peuvent varier en fonction du nombre de serveurs et de la durée du service.
17. Animation culinaire
Définition : Activités interactives liées à la nourriture, comme des ateliers de cuisine, des découpes en direct, ou des bars à thème.
Intérêt : Ajoute une dimension ludique et engageante au repas.
18. Dressage
Définition : Disposition esthétique des plats dans les assiettes ou sur les tables.
Importance : Contribue à l'effet visuel et à l'expérience globale du repas.
19. Option végétarienne / vegan
Définition : Plats ou menus sans viande (végétarien) ou sans produits d'origine animale (vegan).
Nécessité : Indispensable de les prévoir si des invités suivent ces régimes alimentaires.
20. Menu personnalisé
Définition : Menu spécialement conçu selon les goûts des mariés ou le thème du mariage.
Discussion : Peut inclure des plats signature, des recettes familiales, ou des ingrédients spécifiques.