Né en Italie, Fabio arrive en France à l’âge de 21 ans. Il monte alors sa première épicerie fine de 10m2 à Paris mais pour lui la cuisine il faut la servir en assiette. Commence alors une belle carrière de traiteur avec notamment des réceptions prestigieuses : Ambassade de Monaco, Ambassade d’Italie et de Suisse, Institut culturel italien, Consulat Italien, Accademia della cucina italiana, Quay d’orsay…